近年来，全谷物的营养地位及其在健康方面的重要性逐渐受到重视。在近日举行的“佳禾食品20周年发展峰会”上，江苏科技大学粮食学院副院长余永建就全谷物食品标准问题展开探讨。

全谷物食品在“十三五”期间已经被列入国家粮食行业积极发展领域。今年11月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约行动方案》中再次指出，要“发展全谷物产业，启动‘国家全谷物行动计划’”。

全谷物产业将进入高速发展的新时期，但消费者对全谷物的认知度却仍处于模糊状态。

余永建说，上半年有社会机构做过调查，目前大概有73%的消费者对全谷物的概念是模糊的，即便是知道全谷物概念的消费者，他们也仅仅是根据产品包装上“全谷物”或者“全麦”字样的标识来进行选择。

我国第一个全谷物标准是2015年国家粮食局发布的行业标准《LS/T 3244-2015全麦粉》，之后2018年安徽省市场监督管理局发布了2个地方标准、中国焙烤食品糖制品工业协会发布了3个团体标准，2021年中国营养学会发布团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标签通则》。这些标准存在的问题显而易见：标准级别不高、数量偏少、覆盖面不宽。

余永建建议加快国家标准制定。由于目前国内标准覆盖的全谷物产品较少，政府、科研机构、企业应加快研究、通力合作制定更多的国家标准、行业标准、团体标准、企业标准，推动全谷物食品的开发、推广。

好的标准有助于行业的发展，不好的标准则会制约行业的发展。余永建认为，全谷物标准的制定涉及很多问题，“含量标准定低了，没有意义，含量标准定高了，又牵扯到口感粗糙、目前技术水平短板等问题”，因而全谷物食品标准的制定应符合中国目前的技术、市场现状，适当超前。

另外，要加强全谷物食品认证认可和标签标识管理，经相关组织认证后，可在标签上标识全谷物含量的具体数值。标准为里，标识为表，让消费者可以凭喜好选择30%还是50%的全谷物食品，买到名副其实的全谷物食品。

(江南时报全媒体见习记者 张雅倩)